牛タンにかける想い

生まれ育った福岡を離れ、２０１５年から宮城県の仙台にある有名店「牛タン焼き専門店　司」で約５年修業をしました。
司は数ある牛タン専門店の中でも評判はかなりの名店。地元の人も誰か連れて行くなら口を揃えて司へと言うくらい、味、品数、接客、に力を入れています。
こだわりは味はもちろんそれを引き立たせるための炭火にもあります。
「焼き」を会得するにあたって炭はもっとも大事で、火力の強い岩手県産のナラ炭でスピーディに焼くことで、外はサクッと中はモチっとした最高の焼き具合ができます。

 私も初めて食べた時は感動したのを覚えてます。 アメリカにも店舗があり、そこでも総日数約１年仕込みを勉強させていただきました。

厳しい修行に耐え、２０２０年に地元福岡に戻り独立、新たな一歩として、牛タン焼き専門店　ヨコマサをオープンしました。 本場仙台で学んだ全てを一品一品に込めて焼く牛タン焼きをご賞味ください。

店主　横田　正俊